有腥味的蚌肉，河蚌烧之前没用刀敲？
家乡的沟沟塘塘星罗棋布，盛产丰富的水鲜产品。
所以，吃河蚌也是件很容易的事。在大集体年月，庄户人家吃河蚌主要是“青菜烧河蚌”、“咸菜烧河蚌”两种烹饪之法。河蚌肉有两种取法，一种是将河蚌倒入锅里烧煮，水烧至滚沸后，将河蚌捞进竹篮里，肉和壳已自然脱离，用手拣出肉，我们家乡称之为“哈”，大概是蚌壳张开取肉的意思吧！另一种方法是用刀插入蚌壳的缝隙，直接劈开取肉。烹饪时，先将河蚌肉洗净切片备用，如果是刀劈的，还要用开水略焯一下。青菜烧河蚌的制法：将大蒜、生姜末下油锅炝，然后倒进切碎的青菜炒半熟，下河蚌肉片，加点清水，烧开后焖一会儿，撒些食盐。吃时，连汤带肉，味道特别鲜美。咸菜煮河蚌的烹饪之法更为简单，将蒜末、姜片下油锅炝一下，倒河蚌肉片下锅炒至半熟，下咸菜，与河蚌肉搅拌炒几下，然后加点清水，烧至滚沸后再焖片刻，便可出锅装盘。当然，烹饪时还可添加些味精等调味品出味，这要因人口味而异。河蚌肉白烧红烧皆可，各有特色风味。过去，因为穷的缘故，人们吃不起肉，河蚌也就是青菜烧河蚌等清淡的吃法。如今，家家户户寒冬都腌制大块大块的咸肉，有的人家甚至腌制整头猪。春天的“咸肉烧河蚌”，当属河蚌烹饪之美味的最高境界。咸肉烧河蚌有川汤和爆炒的两种吃法：先把咸肉爆炒至大半熟，将生姜片、葱花、蒜末、辣椒、盐等作料下锅，加入适量的清水。水浇开后，把河蚌肉倒下锅，烧开后再焖一会儿，便可出锅食用。这种川汤的优点是鲜嫩可口，但要趁热吃，如若冷凉后，则腥味很重，食用后容易恶心。爆炒的烹饪之法，就是先将咸肉下锅炒至大半熟，盛到碗里备用，然后再往锅里倒点油，把河蚌肉连同生姜片、葱花、蒜末、辣椒、盐等佐料一起下锅，用大火爆炒。待锅里炒出的汤汁滚沸时，再将咸肉倒下锅与河蚌肉及佐料翻炒搅拌均匀，然后滴些酱油、醋，加适量的清水，烧开后稍焖片刻便可装盘上桌食用。从“青菜烧河蚌”吃到“咸肉烧河蚌”，一道菜谱简单而微妙的变化，不经意间见证了一个由贫穷走向富裕的心路历程。我曾自豪地在笔记本上写下一句话：我家不愁吃不愁穿了。不是吗？过去“青菜烧河蚌”数不出几滴油花来，如今“咸肉烧河蚌”的肉块油旺旺。这乃是普通农家生活被调节得有滋有味的一个特写镜头。
河蚌跟什么搭配炒最好吃？
用料
蒜苗
河蚌
姜
蒜瓣
小米椒
尖椒
生抽
料酒
盐
糖
蒜苗炒河蚌的做法
步骤1
河蚌撬壳取肉，清洗干净（扯净黑线、剖开腹部），用料酒及盐腌制2小时后再次清洗，沥水。
步骤2
烧开水，将蚌肉快速烫熟、焯水，再次清洗，沥水。
步骤3
切好姜、蒜瓣、小米椒、尖椒、小葱，待用。
步骤4
油锅热至6~8分，加入姜、蒜，爆香。
步骤5
倒入切好段的蒜苗，大火翻炒。
步骤6
蒜苗颜色变深时倒入蚌肉，翻炒。
步骤7
加入盐、糖、生抽、小米椒、尖椒，大火翻炒30秒。
小贴士
1. 河蚌要反复清洗。
2. 河蚌肉要迅速烫熟，过大火翻炒，在锅内停留时间不宜久才能保持其鲜嫩口感。
3. 河蚌腥气较重，不太喜欢的小伙伴们要加足料酒和姜片。
墨鱼河蚌排骨汤怎么做？
【准备的食材】
排骨、墨鱼、适量的干黄花、生姜片等。
第一步:这是提前浸泡好的墨鱼，泡了差不多有5个小时，先把墨鱼处理一下，把墨鱼的眼睛去掉，再把墨鱼上的一层膜撕掉，骨头也去掉，在改刀，切成大点的片备用。
第二步：买回来的排骨剁成小块，再放入温水里把排骨的血水清洗一下备用。
第三步：生姜是必不可少的，生姜片主要去除墨鱼的腥味。
第四步：起锅倒入清水，然后把墨鱼倒下去焯水，倒点料酒，煮开后打入碗中备用，排骨也倒下去焯水，倒点料酒，煮开后打入碗中备用。
第五步：另起锅倒油，油烧热后把墨鱼倒下去翻炒，放点生姜片，倒点料酒继续翻炒。
第六步：墨鱼炒香后把排骨倒下去炒，炒香后加入清水。
第七步：水烧开后，把浮沫撇掉，再把墨鱼排骨汤打入砂锅里，大火烧开，再转小火炖40分钟，用砂锅炖的要好吃点哦！
第八步：炖好后，开盖，放入泡软的黄花，加适量的盐拌匀即可出锅。
第九步：盛入汤碗中，撒上少许的枸杞，枸杞是提前泡好的，最后撒点葱花即可
农村的养殖户说青鱼最爱吃螺蛳了？
青鱼与草鱼、鲢鱼、鳙鱼一起被称为四大家鱼，由于青鱼比较容易养，同时也可以与其他的鱼类一起混养，所以它也是食用频率比较高的一种淡水鱼类。青鱼也是出了名的一种爱吃螺蛳的鱼类，但凡是有养殖青鱼的池塘，基本上都很少可以看到里面有螺蛳，就是因为螺蛳大多数都已经被青鱼吃掉了，但螺蛳的外壳是比较硬的，那么青鱼又是怎么样将螺蛳吃掉的呢？
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青鱼靠什么吃掉螺蛳的？在农村生活的人，小时候对这种印象应该还是比较深刻，但看到有一些小河流有螺蛳的时候，基本上就会将这些螺蛳摸回家，然后放到清水里面静养，等待螺蛳将里面的泥土都吐出来，两三天之后就可以进行预处理。
所谓将螺蛳预处理，主要就是利用钳子将螺蛳的尾部开一个洞，然后就将螺蛳利用水煮进行高温处理，接着再加一些调料，炒一下味道，可以根据不同的口味放不同的调料，最后就可以开吃了。之所以在螺蛳的尾部开一个洞，就是为了在吃的时候，我们可以对着螺蛳壳那个大口用力吸一口气，然后就可以将螺蛳肉吸出来了，根本就没有必要大规模破坏螺蛳壳。
也正是因为我们这样吃螺蛳的方法，在吸螺蛳肉的过程中，会有一种“嗦”的感觉，这种感觉也会令很多人都比较怀念。现在我们的物质生活已经比较丰富了，基本上已经没有什么人再到小河流里面去摸螺蛳，因为到一些夜市街道的大排档中就有螺蛳可吃，而且都是店老板为我们炒好的螺蛳，可以省去很多功夫。
青鱼没有像我们人类那样有手，它们的鱼鳍主要就是用来游泳，想要拿住食物，主要还得靠它们的嘴巴。这就更奇怪了，因为我们都知道螺蛳壳是比较硬的，就算我们人类有牙齿，也不可能用牙齿来将螺蛳壳咬碎，而且螺蛳壳就算被咬碎之后，那些物质也是不容易消化的，并且带有一定的棱角，要是直接吞进肚子里面，还有可能会伤害到肠胃，所以我们才会对螺蛳进行预处理，在它们的尾部开一个洞，这样才可以将螺蛳肉吸出来。
然而，青鱼根本就无法向我们人类这样对螺蛳进行预处理，那么它们又是如何解决螺丝比较坚硬的外壳呢？原来青鱼并不是没有牙齿，而是因为它的牙齿已经放到咽喉部位，所以我们平时是看不到青鱼的牙齿，一般要将它们解剖开来才可以看得到。
其实青鱼是我们经常吃的一种淡水鱼，也经常会遇到屠宰青鱼的情况，所以我们想要看到青鱼的牙齿也不难。将青鱼剖开之后，大概位于它咽喉的部位，会有一块类似于石头的角质增生物体，一般会呈现出淡黄色，这块物质就是青鱼的牙齿。
这块物质也是比较硬的，当青鱼将螺蛳吞进去的时候，就是利用这块物质来将螺蛳壳压碎，就可以消除螺蛳壳的障碍了。由于这块物质位于青鱼的咽喉部位，所以又被称为咽齿。
青鱼的咽齿只要长到一定的程度，还可以被人们用来作为首饰或者挂坠石头，所以它们又被称为青鱼石。农村的老人介绍青鱼石拥有驱凶辟邪的作用，如果小孩子受到了惊吓，只要给它带了利用青鱼石制作成的装饰品，孩子就不会再受到惊吓。
青鱼石的大小也会受到青鱼年龄的限制，只要青鱼的年龄越大，那么青鱼石就会越大，这样它们才更加具有用来制作首饰或者挂坠的价值。但在人工养殖青鱼的过程中，人们主要就是为了销售青鱼，而不是为了培养出青鱼石，所以我们在市场上购买到的青鱼，里面的青鱼石基本上不具备用来制作首饰或者挂坠的价值。如果是在野外捕捉到的青鱼，它们的年龄可能就会比较大，这些青鱼石才拥有制作首饰或者挂坠的价值。
青鱼是如何吃掉螺蛳的？青鱼吃掉螺蛳主要可以分为四个步骤，也就是一吸、二咬、三吐、四吞。由于青鱼是生活在中下层水域的鱼类，也比较容易发现螺蛳，但如果螺蛳是出现在水底，那么青鱼在第一步将螺蛳吸进来的时候，就必须让身体倾斜，头部朝下，这样它们的嘴巴才比较容易够得着吸走螺蛳。
当青鱼将螺蛳送入咽喉之后，就会利用坚硬的咽齿对螺蛳进行挤压，然后螺蛳的外壳就会破碎，接着螺蛳肉就会与螺蛳壳分离。但在这种情况下，如果青鱼直接将螺蛳肉和螺蛳壳一起吞掉的话，螺蛳壳是不容易被吸收的，并且带有棱角，很容易就会对青鱼的肠子造成伤害，所以青鱼就必须要将螺蛳肉和螺蛳壳一起吐出来。
最后青鱼就会看准螺蛳肉，然后就一口吃掉，而螺蛳壳可则会沉入水底。这一系列的过程都会非常快，尤其是青鱼在将螺蛳肉吐出来之后，必须要快速瞄准，然后将螺蛳肉吃掉。如果青鱼的动作慢了一点，那么很可能就会被其他的鱼群抢食。
这种说法好像有点可笑，因为青鱼本身就是属于肉食性的鱼类，大部分的鱼都不敢轻易地去攻击它们。但事实上青鱼的抢食能力比较弱，而且也不是很活泼，一旦被其他的鱼群抢食，就只能眼睁睁地看着自己的劳动成果被其他的鱼类抢走。
尽管青鱼非常喜欢吃螺蛳，也很容易将螺蛳解决掉，但它们也不是天生的螺蛳杀手。因为青鱼在两岁之前，它们的体型还比较小，咽喉中的咽齿也还没有长到足够硬，就没有足够的能力将螺蛳壳压碎，而且螺蛳壳还有可能会伤到自己。一旦青鱼受了伤，再加上它们是生活在水中，伤口很容易就会发炎并且感染，那么最后离死亡就不远了。
所以二龄以前的幼龄青鱼是很容易就会死亡的，在四大家鱼中，青鱼的数量也是最少的。不过一旦青鱼可以挺过二龄之前的危险期，它们就可以大量的吃掉螺蛳肉，里面都含有非常丰富的营养物质，所以青鱼就会迅速长大，比较大的时候可以长到100斤以上。也正是因为螺蛳拥有咽齿这种结构，它们还可以吃到河蚌和螃蟹等等小动物。
综上所述，青鱼是比较喜欢吃螺蛳的，螺蛳虽然是一种软体动物，但它的外表有一层螺蛳壳比较坚硬，这又会给青鱼制造了障碍。但这些困难并没有难倒青鱼，因为青鱼的咽喉内会含有一种咽齿的结构，这种结构非常硬，就可以将螺蛳壳压碎。
不过青鱼还是无法就这样直接将螺蛳吞掉了，必须要先将螺蛳肉和螺蛳壳一起吐出来，然后将螺蛳壳过滤掉之后，才瞄准螺蛳肉，最后再将螺蛳肉吃掉。不过在二龄之前的青鱼，它们的咽齿结构还比较小，而且也不够硬，要是强行吃掉螺蛳很容易就会被伤到，最终死亡率也比较高。你是怎么看的呢？
难以忘怀的家乡美食叫什么？
四时念念，如约而至。时节流转，节气最是准时。这两天被雷声惊醒，天地灰暗，大雨倾盆，还以为惊蛰刚到，朦胧起床冲茶，烧水时看水汽袅袅，听窗外大珠小珠，时不时炸开一声声闷雷，二候雷乃发声，原来是春分了。
苏州乡下的田头屋前，村民喜种上一片绿茵茵的草头。细弱的几株茎秆毛绒绒的，顶着又薄又小的几片嫩叶，一簇簇，一丛丛长在田地里，割了一茬，很快又长出一茬。草头是苏州人灶头饭桌上最常见的家常菜，清炒草头，上汤草头，草头饼，草头干……，一直能从冬天吃到春天。
草头，又叫“金花菜”，“秧草”，学名苜蓿，自西汉大面积种植之后，大江南北都有它的踪迹，但大宛人最早用它喂马，现在很多地方的人也只当它是喂猪、喂羊、喂兔子的野草，人们自己并不吃。
草头想要烧得好吃不容易，但草头遇见蚌肉，便令人怦然心动了。
河蚌和螺蛳、泥鳅、龙虾一样是江南河塘里最常见的水产，并不值钱，因为泥腥味过重，炖不烂，做不好的话吃起来又硬又腥，没什么人吃，人们常捡来喂鸭子。
母亲把二哥摸回的河蚌拿到河边，剖开还沾着新鲜泥土的硬壳，摘掉黄腮泥肠，剔出蚌肉，用盐反复搓揉，等河水把粘液差不多冲净了，再用黄酒腌半个小时，腥味便去得差不多了。
料理好的蚌肉在水里煮开之后，再放热油炒过，最后放入草头，爆炒片刻，薄盐轻酱提味，一道蚌肉草头便好了。
洁白如玉的蚌肉卧在色泽碧绿的草头中间，看着就叫人垂涎三尺。蛰伏一冬的蚌肉肥厚有嚼劲，早春新发的草头却柔嫩爽口，蚌肉浓浓的泥腥味，也给草头的清香盖住了。吃起来肥腴厚润，鲜嫩爽口，真教人“鲜掉眉毛”。
草头原本是田间地头最寻常的食材，河蚌也是江河里不起眼的河鲜。但在草长莺飞的阳春三月，细雨漫卷的清明，它们在最美的时节相遇了，便有了令人难以忘怀的人间好味道。
